Crema pasticcera

La crema pasticcera è una delle creme più conosciute e utilizzate nella preparazione dei dolci. Si usa per farcire torte, crostate o bignè, o per preparare budini e dolci al cucchiaio. È anche una delle preparazioni spesso legate alle storie di famiglia, sfido chiunque a non ricordare una mamma o una nonna alle prese con frusta e pentolino mentre prepara la crema pasticcera:)

  Io devo dire la verità, alla crema pasticcera preferisco la crema diplomatica, o le creme al cioccolato in tutte le loro varianti. Ma in un blog di cucina che si rispetti non poteva mancare una ricetta come questa! E quindi eccomi qui. Come per tutte le preparazioni, le alternative che puoi trovare sono infinite: con metà latte e metà panna, con amido di riso o di mais, con solo tuorli o uova intere… Io sono partita dalla ricetta di Leonardo di Carlo e l’ho leggermente personalizzata seguendo i miei gusti, il risultato è secondo me perfettamente bilanciato. Otterrai una crema pasticcera dalla consistenza perfetta, lucida e compatta, non troppo dolce e con uno spiccato sentore di vaniglia e limone. Subito dopo la ricetta, trovi le note con i miei trucchi e consigli per una riuscita perfetta  

Crema pasticcera Ingredienti

• 350 ml di latte

• 15oml di panna

• 100 g di tuorli

• 30 g di amido di mais

• 20g di amido di riso*

• 150 g di zucchero

• i semi di una bacca di vaniglia (facoltativa)

• la buccia di mezzo limone non trattato

• 30g di burro

Procedimento In una ciotola capiente mescola con una frusta lo zucchero, i tuorli e gli amidi* fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Metti i semi di vaniglia, la buccia di limone grattugiata, il latte e la panna in un pentolino e porta a bollore.

Una volta raggiunto il bollore, spegni il latte e versalo  sul composto di tuorli, mescolando sempre con la frusta. Rimetti tutto nel pentolino e riaccendi il fuoco al minimo. Fai cuocere, mescolando sempre con la frusta, per qualche minuto, fino a ottenere un composto denso. Trasferisci in una ciotola pulita, copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire prima di utilizzare. Aggiungi il burro, mescola vigorosamente per farlo sciogliere e conserva in frigo fino al momento dell’utilizzo.

  NOTE

• Puoi sostituire l’amido di riso con amido di mais, ma ti sconsiglio di usare la farina: lascia un retrogusto ‘farinoso’ e una consistenza tenace. Puoi conservare la tua crema pasticcera per 2/3 giorni in frigorifero (in un contenitore con pellicola a contatto) oppure fino a un mese in congelatore
• Puoi omettere il burro: otterrai una crema meno lucida e ricca, ma ugualmente buonissima

   

Se provi la ricetta, scatta una foto e caricala su Instagram taggandomi (@zuccheroesale) sarò felicissima di vedere le tue creazioni e potrò ricondividerle nelle mie Stories!