Torta ai lamponi

Immagina una torta ai lamponi, soffice, profumata di limone e cannella, con un ripieno morbido di marmellata e una crosticina di mandorle croccanti.
Ecco la ricetta di oggi!

Se c’è un ingrediente che mi manda fuori di testa, sia per l’aspetto che per il gusto, sono senz’altro i lamponi.
Sarà il sapore acidulo e allo stesso tempo zuccherino, sarà il colore così girly, sarà quello che vuoi quando inizio a mangiarne uno non smetterei mai… e infatti ne ho spesso un cestino nel frigo.

Mi piacciono così tanto che la maggior parte delle volte li mangio così, al naturale, insieme allo yogurt o in una macedonia di frutta di stagione.
Ma gli utilizzi che se ne possono fare sono in realtà tantissimi: dal cioccolato fino alle insalate, passando per gli smoothie…
Io per questa volta ho scelto di preparare una torta morbida ai lamponi, con della panna acida nell’impasto, e un profumo di limone e cannella.

Per non farmi mancare niente, ho anche diviso la torta a metà e l’ho farcita con marmellata di lamponi, doppio gusto e doppia morbidezza.

 

Prima di lasciarti alla ricetta, rispondo a qualche domanda:

Posso sostituire la panna acida?

Sì, utilizza la stessa quantità di yogurt, anche quello greco va bene.

 

Posso sostituire i lamponi?

Sì (anche se con i lamponi è veramente la fine del mondo) ma puoi utilizzare la frutta che preferisci, mi raccomando, che sia di stagione!;)
Provala anche con albicocche, pesche, mirtilli o fragole.

 

Torta ai lamponi

Ingredienti:

• 300 g di farina

• 3 uova

• 200 ml di panna acida

• 250 g di lamponi

• 170 g di zucchero

• mezzo bicchiere di latte

• 1 bustina di lievito per dolci

• la buccia grattugiata di un limone

• 1 cucchiaino di cannella

• 200 g di marmellata di lamponi

• 80 g di mandorle a lamelle

Procedimento:

In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero, la cannella e la  buccia di limone fino a che diventino bianche e spumose.
Aggiungi la panna acida e continua a montare.
Incorpora ora la farina setacciata insieme al lievito e mescola con cura fino al completo assorbimento, dal basso verso l’altro, per non smontare il composto.
Aggiungi il latte e mescola ancora.
Trasferisci il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata (diametro 24cm), copri con i lamponi e le mandorle a lamelle e inforna in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Fai raffreddare completamente la torta, dividila a metà e farcisci con la marmellata di lamponi.
Spolverizza con zucchero a velo e servi

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